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单选题
下列属于肉制品发色剂的是()。
A
磷酸盐
B
苯甲酸钠
C
亚硝酸钠
D
食盐
参考答案
参考解析
解析:
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考题
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
考题
填空题()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其()、()、()。
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