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判断题
酱肉丝是辅料加主料的命名方式。
A

B


参考答案

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考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

考题 菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。()

考题 配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。 A.主料形状服从辅料形状B.主料辅料形状大小一致C.辅料形状服从主料形状D.辅料形状大于主料形状

考题 菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

考题 煮干丝主料是()300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝

考题 五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()

考题 柴把鸭子的命名方式是()。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法

考题 返沙法的工艺流程是:炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。

考题 主料前加上成品质感特点命名的菜肴是()A、麻婆豆腐B、麻辣肉丝C、香酥鸡D、汽锅鸡

考题 拔丝苹果的命名方法属于()。A、主料+配料B、烹法+主料C、配料+主料D、主料+烹法

考题 菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料;主料B、辅料;调料C、主料;调料D、主料;辅料

考题 配菜方法中的配单一料是指()。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

考题 滑炒肉丝中的“肉丝”属于()。A、主料B、辅料C、配料D、调味料

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用牛里脊肉作为主料。

考题 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A、相似相配B、相异相配C、相同相配D、相互配合

考题 下面四项中不属于菜品的直接命名是()A、以寓意吉祥的文字命名B、以主要原料和烹调方法命名C、以主要原料和主要调味品或调味方法命名D、以所用主料和某一突出的辅料命名

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用牛后腿肉作为主料。

考题 下列为单一原料组配的菜肴是()。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾

考题 酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花

考题 制作文也少司的主料是芥末酱。

考题 脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。

考题 “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名

考题 酱肉丝是辅料加主料的命名方式。

考题 制作金巴伦少司的主料是芥末酱。

考题 单选题“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A 器皿和主料命名B 寓意命名C 主料和人名命名D 地名命名

考题 单选题主料前加上成品质感特点命名的菜肴是()A 麻婆豆腐B 麻辣肉丝C 香酥鸡D 汽锅鸡

考题 判断题酱肉丝是辅料加主料的命名方式。A 对B 错