考题
“百岁酒”、“长寿面”、“元宵”属于商品的()命名法
A.效用命名B.外形命名C.形象命名D.制作方法命名
考题
拔丝类菜肴可选用()等来制作。
A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
考题
拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。
A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌
考题
拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。
A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块
考题
拔丝苹果中不需要用到的原料是______。
A.番茄酱B.糖C.淀粉D.鸡蛋
考题
拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。
A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色
考题
拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。
A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油
考题
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。
A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
考题
食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉
考题
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
考题
以下不属于中成药命名的方法是()
A.根据药用部位命名B.根据人名命名C.根据药材产地或集散地命名D.根据证型命名
考题
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
考题
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片
考题
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
考题
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
考题
拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。
考题
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
考题
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A、面粉B、鸡蛋C、泡打粉D、色拉油E、水
考题
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果
考题
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
考题
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。A、以主要原料和烹调方法命名B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名C、以主要原料和器皿命名D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出
考题
制作（）是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
考题
用板牙在圆杆上切削出外螺纹的方法叫（）。A、套丝；B、弓丝；C、拔丝；D、抽丝。
考题
食用方法写实型的代表菜有（）A、手扒羊肉B、软炸里肌C、拔丝苹果D、涮羊肉
考题
判断题高聚物的命名主要有系统命名法和通俗命名法，其中后缀“树脂”两字命名高聚物的方法是属于系统命名法的。A
对B
错