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判断题
葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。
A

对

B

错

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考题 酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋
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考题 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%
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考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
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考题 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%
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考题 简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。
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考题 冰葡萄酒中的糖来自于（）。A、发酵前添加B、发酵后添加C、葡萄果实本身D、都不是
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考题 葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）A、7克B、17克C、27克D、37克
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考题 —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A、葡萄酒是人为配制的低度酒B、原料中用于发酵的糖含量偏低C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
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考题 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
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考题 在香槟生产中，disgorge指的是（）。A、混合静止葡萄酒B、把酵母沉淀物移到瓶颈C、把酵母沉淀物移除出瓶子D、增加糖和酵母到静止葡萄酒中
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考题 面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
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考题 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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考题 酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
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考题 酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
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考题 酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋
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考题 对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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考题 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
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考题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
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考题 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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考题 酵母的作用是（）。A、使淀粉转化为葡萄糖B、酒精发酵C、蛋白质的分解D、脂肪分解
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考题 填空题啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
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考题 问答题生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间？
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考题 问答题葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么？
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考题 问答题葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？
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考题 单选题—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A 葡萄酒是人为配制的低度酒B 原料中用于发酵的糖含量偏低C 此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D 发酵产热造成了酵母菌的死亡
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考题 判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。A 对B 错
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考题 填空题对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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考题 填空题在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。
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