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单选题
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。
A

油脂已经过量

B

油脂已经劣变

C

油脂已衰败

D

油脂已经氧化劣变


参考答案

参考解析
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考题 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标,通常采用哪种评价指标( )。A、细菌总数B、酸价C、蛋白质含量D、氧化价E、滴定酸度(°T)

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考题 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变

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考题 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标,通常采用的评价指标是A、酸价B、氧化价C、蛋白质含量D、细菌总数E、酸度(TO)

考题 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是()A、K值B、酸价C、碘价D、羰基价E、过氧化物值

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考题 下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干

考题 下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、什锦果料饼干C、蛋清杏仁饼干D、蛋黄饼干

考题 碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标,()是反映油脂中不饱和键的多寡。

考题 饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干

考题 单选题注射用油的质量要求中,说法正确的是()A 碘值越高越好B 酸价越高越好C 酸价越低越好D 皂化价越高越好E 皂化价越低越好

考题 多选题饼干的理化指标检查包括(  )。A致病菌B酸价C砷D过氧化值E大肠杆菌

考题 单选题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标,通常采用哪种评价指标()。A 细菌总数B 酸价C 蛋白质含量D 氧化价E 滴定酸度(°T)

考题 单选题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标,通常采用的评价指标是()A 酸价B 氧化价C 蛋白质含量D 细菌总数E 酸度(°T)

考题 判断题酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。A 对B 错

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考题 单选题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标,通常采用的评价指标是(  )。A 蛋白质含量B 细菌总数C 氧化价D 酸价E 酸度