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单选题
鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标（）。
A

细菌总数

B

酸价

C

蛋白质含量

D

氧化价

E

滴定酸度（°T）

参考答案

参考解析
解析： 滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
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