考题
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。A.文思豆腐B.文楼涨蛋C.京都排骨D.辣子鸡丁
考题
万楼又名文昌阁、文起楼，濒临（）。A、涟水B、涓水C、湘江
考题
登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为（）聚会之所，故由此得名曰“文楼”。A、骚客B、文人学士C、食客D、游客
考题
金鲫、龙睛、文金的胸鳍呈（）形，长而尖；蛋金是胸鳍（）型。
考题
下列应用文的套语，不属于邀请语的是（）。A、敬请光临B、恭请光临C、不胜感谢D、恭请拔冗参加
考题
鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋
考题
烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）A、大葱B、面包C、水D、蛋
考题
煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？A、红茶B、普洱茶C、白茶
考题
中国古代著名的三大楼中不包括（）。A、岳阳楼B、黄鹤楼C、滕王阁D、文峰楼
考题
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A、起泡B、消泡C、持泡D、涨发
考题
碱水涨发的关键包括（）。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发
考题
调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
考题
糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。A、面团B、淀粉酶C、面筋D、涨性
考题
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。A、文思豆腐B、文楼涨蛋C、京都排骨D、辣子鸡丁
考题
纵剪过程中涨力是怎样产生的？何为前涨力，何为后涨力？
考题
单选题沈阳故宫东、中、西路建筑的代表分别是（ ）。A
凤凰楼、崇政殿、文溯阁B
大政殿、崇政殿、文溯阁C
大政殿、清宁宫、凤凰楼D
清宁宫、大政殿、文溯阁
考题
单选题北京烤鸭太好吃了，真是名不虚传。A
喜欢B
尝尝C
可口D
方便
考题
判断题待巡抚大人吃了文楼涨蛋后，赞不绝口，连称从未尝过比这更好吃的东西，回去后定要恭请圣上也来尝尝文楼涨蛋的美味。A
对B
错
考题
单选题煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？A
红茶B
普洱茶C
白茶
考题
单选题中国古代著名的三大楼中不包括（）。A
岳阳楼B
黄鹤楼C
滕王阁D
文峰楼
考题
填空题金鲫、龙睛、文金的胸鳍呈（）形，长而尖；蛋金是胸鳍（）型。
考题
单选题天空中的云阶、岩石的花纹、松花蛋中的松花这些现象属于（）A
自组织现象B
凝结现象C
毛细现象D
热缩冷涨现象
考题
单选题联语“一楼何奇？杜少陵五言绝唱，范希文两字关情，滕子京百废俱兴，吕纯阳三过必醉”中的“楼”指的是（ ）。A
烟雨楼B
鹳雀楼C
岳阳楼D
黄鹤楼
考题
单选题烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）A
大葱B
面包C
水D
蛋