考题
现已证实酵米面、变质银耳食物中毒的病原菌为A、蜂蜜酵母B、李斯特菌C、赭曲霉D、椰酵假单胞菌E、节菱孢霉
考题
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
考题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
考题
发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。
A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包
考题
现已证实酵米面、变质银耳食物中毒的病原菌为A.蜂蜜酵母
B.李斯特菌
C.赭曲霉
D.椰酵假单胞菌
E.节菱孢霉
考题
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
考题
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
小笼灌汤包采用的酵面是（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
考题
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
考题
逾越节，要吃（）六日，第七日要向耶和华你的神守严肃会，不可作工。A、无酵饼B、公牛肉C、母牛肉D、母羊羔
考题
治疗马液胀性胃扩张除导胃减压外，还应特别注意的是（）A、强心B、镇静C、镇痛D、止酵E、治疗原发病
考题
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
考题
下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
考题
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
考题
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。A、一B、二C、三D、十
考题
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
考题
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
考题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
考题
天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
考题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
考题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大
考题
单选题现已证实酵米面、变质银耳食物中毒的病原菌为（）。A
蜂蜜酵母B
李斯特菌C
赭曲霉D
椰酵假单胞菌E
节菱孢霉
考题
单选题治疗马液胀性胃扩张除导胃减压外，还应特别注意的是（）A
强心B
镇静C
镇痛D
止酵E
治疗原发病
考题
单选题逾越节，要吃（）六日，第七日要向耶和华你的神守严肃会，不可作工。A
无酵饼B
公牛肉C
母牛肉D
母羊羔