考题
生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
考题
牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()
A.超高温杀菌B.高温杀菌C.商业杀菌D.巴氏杀菌
考题
巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。
考题
我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
考题
低温巴氏消毒条件是30min,温度为A.56~65℃B.62~65℃C.65~85℃D.85~90℃E.90~96℃
考题
低温巴氏消毒条件是30min,温压为______℃A.56~65B.62~65C.85~90D.65~85E.90~96
考题
以下对巴氏杀菌描述不正确的是()A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位D、是一种低温消毒法
考题
巴氏消毒的工艺条件是:()A、100℃5minB、71-72℃30minC、60-70℃30minD、62-63℃30min
考题
以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经巴氏杀菌制成的液体产品,是()。A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛(羊)乳D、灭菌调味乳
考题
液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,不包括()。A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
考题
牛乳中过氧化物酶的失活条件为()℃(),磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌()。
考题
巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为(),其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()
考题
什么是食品的巴氏杀菌?巴氏杀菌的目的是什么?
考题
巴氏消毒的条件是()A、70-75℃,30minB、60-65℃,30minC、50-55℃,30minD、40-45℃,30min
考题
典型的超巴氏杀菌条件,温度为(),时间是2~4s。
考题
巴氏灭菌的工艺条件是()。A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30min
考题
问答题什么是食品的巴氏杀菌?巴氏杀菌的目的是什么?
考题
填空题典型的超巴氏杀菌条件,温度为(),时间是2~4s。
考题
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类:全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A
对B
错
考题
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、()
考题
填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
考题
单选题巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min,制定这个条件的依据是以杀死()为目的,从而使牛奶的储藏时间延长。A
金黄色葡萄球菌B
结核杆菌C
保加利亚乳杆菌D
乳酸菌
考题
填空题牛乳中过氧化物酶的失活条件为()℃(),磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌()。
考题
判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言,其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度,并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。()A
对B
错