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判断题
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
A

对

B

错

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 钻遇盐水层时,钻井液的密度、黏度、氯离子的质量浓度的变化趋势是()。 A、密度增大，黏度减小;氯离子的质量浓度增大B、密度减小，黏度先增加后减小，氯离子的质量浓度增大C、密度减小，黏度增大，氯离子的质量浓度增大D、密度减小，黏度不变，氯离子的质量浓度增大
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考题 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。A、低B、高C、大D、多
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考题 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
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考题 液体的黏度随温度升高而（）；气体的黏度随温度升高而（）。A、减小，增大B、增大，减小C、增大，增大D、减小，减小
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考题 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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考题 下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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考题 淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。A、量度B、温度C、色度D、黏度
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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
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考题 粘度随温度升高变化的规律是（）。A、液体和气体黏度均增大B、液体黏度增大，气体黏度减小C、液体黏度减小，气体黏度增大D、液体和气体黏度均减小
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考题 单选题随着温度的升高，则（）。A 气体黏度增大，液体黏度减小B 气体、液体黏度均增大C 气体、液体黏度均减小D 气体黏度减小，液体黏度增大
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考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
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考题 判断题糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A 对B 错
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