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食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。

参考答案

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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
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考题 下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 钻遇气层时,钻井液的密度和黏度的变化趋势是()。 A、密度减小，黏度增大B、密度减小，黏度减小C、密度不变，黏度减小D、密度不变，黏度增大
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考题 钻遇盐水层时,钻井液的密度、黏度、氯离子的质量浓度的变化趋势是()。 A、密度增大，黏度减小;氯离子的质量浓度增大B、密度减小，黏度先增加后减小，氯离子的质量浓度增大C、密度减小，黏度增大，氯离子的质量浓度增大D、密度减小，黏度不变，氯离子的质量浓度增大
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考题 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。A、低B、高C、大D、多
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考题 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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考题 液体的黏度随温度升高而（）；气体的黏度随温度升高而（）。A、减小，增大B、增大，减小C、增大，增大D、减小，减小
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考题 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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考题 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
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考题 下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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考题 淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。A、量度B、温度C、色度D、黏度
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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
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考题 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
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考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。A、大B、多C、小D、差
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考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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考题 氟利昂溶入滑油中，会使其（）。A、黏度增大B、黏度减小C、倾点变高D、与C相反
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考题 在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
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考题 黏度随温度升高变化的规律是（）。A、液体和气体黏度均增大；B、液体黏度增大，气体黏度减小；C、液体黏度减小，气体黏度增大；D、液体和气体黏度均减小。
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考题 粘度随温度升高变化的规律是（）。A、液体和气体黏度均增大B、液体黏度增大，气体黏度减小C、液体黏度减小，气体黏度增大D、液体和气体黏度均减小
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考题 润滑油中进水会使油的黏度（）。A、增大B、不变C、减小
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考题 判断题食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。A 对B 错
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考题 单选题氟利昂溶入滑油中，会使其（）。A 黏度增大B 黏度减小C 倾点变高D 与C相反
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考题 单选题随着温度的升高，则（）。A 气体黏度增大，液体黏度减小B 气体、液体黏度均增大C 气体、液体黏度均减小D 气体黏度减小，液体黏度增大
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考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
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考题 判断题糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A 对B 错
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