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油脂酸败

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考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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考题 油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
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考题 油脂成分引起酸败（ ）。
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考题 磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）
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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
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考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
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考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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考题 什么是油脂酸败？
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 防止油脂酸败的措施是什么？
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考题 油脂酸败
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考题 油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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考题 如何对酸败油脂的判定？
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
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考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 油脂的酸败主要有哪几种？
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考题 名词解释题油脂酸败
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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