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意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点

  • A、小麦
  • B、浮小麦
  • C、杜兰小麦

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考题 小麦是世界上最重要的粮食品种，按生长季节划分的品种包括（ ）。A．春小麦B．夏小麦C．秋小麦D．冬小麦
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考题 小麦按皮色可分为( ) A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦
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考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
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考题 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
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考题 麦蓝子的正名是（）。A小麦B浮小麦C王不留D王不留行
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考题 反应迟钝型是（）品种小麦。A、春性品种B、半冬性小麦C、冬性小麦D、高纬度春性小麦
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考题 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A、24B、30C、30D、24
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考题 以下关于小麦说法正确的是（）A、春小麦优于冬小麦B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.C、软质小麦性质松软D、硬质小麦筋力小.
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考题 由河南省农科院小麦所博士许为刚耗费10年心血培育而成的小麦新品种“郑麦9023”，已成为我国优质小麦种植第一品牌，获得2004年度全国科技进步一等奖，2003年－2006年连续四年收获面积居我国当前小麦品种面积第（）位，是我国优质强筋小麦现货贸易、期货贸易和出口贸易的主导品种。A、一B、二C、三
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考题 小麦是世界上最重要的粮食品种，按生长季节可分为（）。A、冬小麦和春小麦B、冬小麦和夏小麦C、夏小麦和秋小麦D、春小麦和秋小麦
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考题 角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
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考题 高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
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考题 高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
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考题 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。A、50B、60C、90
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考题 高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
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考题 高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
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考题 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 为调查小麦株高，随机量测部分小麦株高数据的集合，构成一个（）；被量测株高的小麦数之和，称为（）。
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考题 根据小麦对通过春化作用的要求的不同，把小麦分为春性小麦品种、半冬性小麦品种和冬性小麦品种，四川省的小麦品种主要是春性品种和（）.
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考题 适用于制作饼干的糕点的是（）。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦
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考题 小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
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考题 大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？
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考题 单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≥13.2%B ≥10.5%C ≥12.2%D ≥11.2%
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考题 填空题根据小麦对通过春化作用的要求的不同，把小麦分为春性小麦品种、半冬性小麦品种和冬性小麦品种，四川省的小麦品种主要是春性品种和（）.
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考题 单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A 白皮硬质小麦B 白皮软质小麦C 红皮硬质小麦D 红皮软质小麦
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考题 单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A 高B 低C 一样D 偏低
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