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高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。

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考题 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
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考题 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A.≥10.5% B.≥11.2% C.≥12.2% D.≥13.2%
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考题 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A.≤10.0% B.≤11.0% C.≤12.0% D.≤13.0%
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考题 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
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考题 面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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考题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
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考题 高筋面粉的蛋白质含量为（）。A、30～35%B、22～25%C、15～20%D、12～15%
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考题 下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米
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考题 东北地区是我国高油大豆的主要产区，高油大豆的含义是：（）。A、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）B、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）C、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）D、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
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考题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
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考题 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
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考题 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
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考题 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细
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考题 高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
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考题 面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
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考题 高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
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考题 面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
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考题 （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
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考题 小麦粉灰分含量高意味着什么？
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考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
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考题 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
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考题 填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
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考题 单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≥13.2%B ≥10.5%C ≥12.2%D ≥11.2%
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考题 单选题弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≥13.2%B ≥10.5%C ≥12.2%D ≥11.2%
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考题 单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A 饼干B 糕点C 馒头D 面包
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考题 单选题我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≥10.5% B ≥11.2%C ≥12.2% D ≥13.2%
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考题 单选题我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≤10.0% B ≤11.0%C ≤12.0% D ≤13.0%
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