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球会菜品定价的方法是原料成本额与（）之比

  • A、营业费用
  • B、营业税金
  • C、经营预期利润
  • D、成本率

参考答案

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考题 鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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考题 香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
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考题 着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满
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考题 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于原料成本与直接人工成本之和再除以______。 A.菜点毛利B.原料成本额C.成本系数D.主要成本率
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考题 关于原料成本系数定价法,下列说法正确的是______。 A.成本系数是成本率的倒数B.原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出C.菜品成本率应先计算综合成本率D.成本系数等于成本率E.原料成本即为主料成本
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考题 运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。A.菜点毛利B.原料成本额C.成本系数D.主要成本率
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考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
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考题 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。
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考题 菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状
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考题 餐饮菜品定价目标有哪些？如何实行有效定价？
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考题 煨菜与炖菜相比，不同的是（）。A、汤汁的色泽B、加热的时间C、原料的选择范围D、加热的器皿E、菜品的质感
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考题 为了吸引顾客光顾，将一些菜品的价格定得很低，甚至低于成本价格的定价方法是（）。A、声誉定价法B、诱饵定价法C、需求后定价法D、系列产品定价法
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考题 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
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考题 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料
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考题 常用的菜品定价方法有（）。
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考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
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考题 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
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考题 单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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考题 菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。A、不同原料B、主料和辅料C、不同颜色D、不同菜品
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考题 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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考题 菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。A、营业税金B、食品原材料成本C、营业费用D、食品原料损耗
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考题 以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
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考题 单选题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A 原料加工    B 菜肴配份   C 菜肴烹调   D 菜品销售
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考题 单选题菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A 定价B 味道C 色泽D 形状
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