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蔬菜加工的方法有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案

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考题 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
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考题 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
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考题 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
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考题 蔬菜的定植方法有（）和暗水定植法。
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
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考题 生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
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考题 蔬菜加工类可分为（）、（）、（）和（）等四类。
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考题 目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
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考题 蔬菜质量性状的构成有（）。A、商品品质B、风味品质C、营养品质D、加工品质和卫生品质
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考题 蔬菜施肥的方法有：（）、（）和（）。
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考题 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
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考题 花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。A、花蒂B、泥沙C、虫卵D、根部
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考题 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
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考题 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
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考题 瓜类蔬菜常用嫁接方法有靠接、插接和（）。
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考题 瓜类蔬菜常用嫁接方法有（）、（）和（）。
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考题 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。
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考题 填空题蔬菜加工的方法有（）、（）、（）、（）、（）和（）。
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考题 填空题常见的机械加工方法有（）、（）、（）、磨削加工；常见的特种加工方法有电火花加工、电解加工、激光加工和超声波加工。
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
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考题 填空题箱体加工的加工方法有（）、（）和（）。
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考题 填空题蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。
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