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制做干酪用的凝乳剂是()。
- A、皱胃酶;
- B、木瓜蛋白酶;
- C、菠萝蛋白酶;
- D、α-淀粉酶。
参考答案
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考题
填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温,初始时每3-5min升高1℃,当温度升至()时,则每隔3 min升高1℃。当温度达到()停止加热,并维持此时的温度。
考题
填空题生产干酪时,乳清酸度达()时,凝块收缩至原来的一半,用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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