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小麦面团流变特性测定方法？

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考题 热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
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考题 小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
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考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
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考题 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
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考题 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 液体的流变特性可用流变曲线表示。
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考题 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
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考题 热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉
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考题 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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考题 研究活血化瘀作用的主要实验方法有（）A、测定血液流变学特性B、测定外周血管阻力C、测定微循环状态D、测定机体免疫功能
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考题 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 问答题试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？
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考题 单选题研究活血化瘀作用的主要实验方法有（）A 测定血液流变学特性B 测定外周血管阻力C 测定微循环状态D 测定机体免疫功能
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考题 问答题小麦面团流变特性测定方法？
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考题 填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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考题 问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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