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小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.

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考题 面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。A、丰富面点品种B、便于消化C、便于与菜肴搭配D、便于食用
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考题 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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考题 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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考题 问答题小麦面团流变特性测定方法？
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