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评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
- A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
- B、进行面团揉和特性测定
- C、分析其营养指标、化学指标
- D、分析理化指标、营养指标
参考答案
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考题
下列关于变革评价的一般步骤排列顺序正确的是：（ ）。A、确定评价目标、制定评价指标设定的原则、选择评价方法、制定评价指标体系和标准、确定评价指标权重、确定评判依据、进行综合评价并进行分析、提出评价报告和建议B、确定评价目标、选择评价方法、制定评价指标设定的原则、制定评价指标体系和标准、确定评价指标权重、确定评判依据、进行综合评价并进行分析、提出评价报告和建议C、确定评价目标、制定评价指标体系和标准、制定评价指标设定的原则、选择评价方法、确定评价指标权重、确定评判依据、进行综合评价并进行分析、提出评价报告和建议D、确定评价目标、制定评价指标设定的原则、选择评价方法、制定评价指标体系和标准、确定评判依据、确定评价指标权重、进行综合评价并进行分析、提出评价报告和建议
考题
单选题冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。A
感观评价B
理化指标测定C
感观评价结合理化指标测定D
微生物学评价
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