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在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

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更多 “在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。” 相关考题
考题 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化
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考题 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列属于专用小麦粉的是（　　）。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉
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考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
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考题 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
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考题 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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考题 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态，韧性差
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考题 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
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考题 （）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
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考题 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。A、形成、稳定、弱化三个阶段B、稳定、形成、弱化三个阶段C、形成、弱化、稳定三个阶段D、稳定、弱化、再稳定三个阶段
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考题 适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
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考题 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。
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考题 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
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考题 填空题面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。
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考题 填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
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考题 单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A 破坏必须脂肪酸；B 小麦粉的漂白；C 在面团中形成二硫键；D 破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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考题 多选题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A可用于小麦粉和大豆粉的漂白B在制作面团中形成二硫键C产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味D保持叶绿素和胡萝卜素
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考题 多选题下列属于专用小麦粉的是（　　）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
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