考题
酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()
此题为判断题(对，错)。
考题
下面的甜味剂有防龋作用的是A、白砂糖B、绵白糖C、红糖D、果糖E、甜菊糖
考题
果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、()、食用防腐剂为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。
A、水果香料B、天然香精C、食用香精D、原果香料
考题
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体
考题
果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A、食用保鲜剂B、食用氯化剂C、食用防霉素D、食用防腐剂
考题
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
考题
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A、甜味剂B、酸味剂C、营养强化剂D、色素载体
考题
在甜味物质中加入酸味物质是（）。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用
考题
蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。A、酸味剂、着色剂B、抗结剂C、甜味剂、防腐剂D、硬化剂、漂白剂
考题
鲜味剂之间的协同作用表现在（）A、相加关系B、相乘关系C、相减关系D、以上都不是
考题
糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
考题
甘油的作用包括（）A、甜味剂B、润湿剂C、防冻剂D、溶剂E、吸湿剂
考题
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
考题
在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用
考题
下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）A、味精（谷氨酸钠）B、琥珀酸（酸味剂）C、蔗糖（甜味剂）D、果胶（胶凝剂）
考题
甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。A、对比B、相乘C、拮抗D、变调
考题
单选题下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）A
味精（谷氨酸钠）B
琥珀酸（酸味剂）C
蔗糖（甜味剂）D
果胶（胶凝剂）
考题
填空题（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
考题
单选题在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。A
咸味剂B
酸味剂C
甜味剂D
鲜味剂
考题
单选题甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。A
对比B
相乘C
拮抗D
变调