考题
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
考题
（）可以加强酸感，使之后味变得过强。A、苦味B、涩味C、辣味D、酸味
考题
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
考题
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。A、焯水B、浸泡C、摘剔D、洗涤
考题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
考题
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
考题
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸B、亚硝酸盐C、草酸和亚硝酸盐
考题
洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。A、盐水B、温水C、清水D、热水
考题
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
考题
笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。
考题
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
考题
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
考题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
考题
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。
考题
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？