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在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。

A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

参考答案

参考解析
解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。
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考题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）A、硝酸和胺类B、硝酸和胺类C、亚硝酸盐和胺类D、亚硝酸盐和醇类E、亚硝酸盐和醛类
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考题 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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考题 食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
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考题 研究微生物的生长规律通常的处理是（）A、将少量的细菌接种到恒定容积的培养液中，在适宜的条件下培养B、将少量的细菌接种到恒定浓度的培养液中，在适宜的条件下培养C、将大量的细菌接种到恒定容积的培养液中，在适宜的条件下培养D、将大量的细菌接种到恒定浓度的培养液中，在适宜的条件下培养
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