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为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是( )。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时,油温不宜过高
C.烙饼时,缩短所用时间
D.做馒头时,在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时,油温不宜过高
C.烙饼时,缩短所用时间
D.做馒头时,在发酵面团中加碱
参考答案
参考解析
解析:碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在炒菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。
更多 “为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是( )。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时,油温不宜过高 C.烙饼时,缩短所用时间 D.做馒头时,在发酵面团中加碱” 相关考题
考题
为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是( )。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条,缩短烹调时间
考题
单选题下列除外哪项,均属研制强化食品的目的?( )A
添加食品加工过程中损失的营养素B
弥补某些食品天然营养素的缺陷C
为特定人群提供其所需要的营养素D
为防止食品腐败变质E
使某种食品达到特定目的的营养需要
考题
多选题为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是( )。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时,油温不宜过高C烙饼时,缩短所用时间D做馒头时,在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条,缩短烹调时间
考题
单选题研制强化食品的目的不包括()。A
使某种食品达到特定目的的营养需要B
弥补某些食品天然营养素的缺陷C
为特定人群提供其所需要的营养素D
为防止食品腐败变质E
添加食品加工过程中损失的营养素
考题
单选题反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A
营养素损失系数B
营养素保留因子C
营养素保留率D
营养素损失比
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