考题
白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。
考题
氧化还原反应进行的方向是弱的氧化剂与弱的还原剂作用,生成强的氧化剂与强的还原剂。()
此题为判断题(对，错)。
考题
活性干酵母使用前需要温水活化,便于贮存,发酵力强。()
此题为判断题(对，错)。
考题
秩序性、控制性、凝聚性和群体性都是制度化的特征。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。
考题
“双强”型党支部是指自身建设强、群众工作强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碱金属有强还原性,它的离子则有强氧化性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酵母菌对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大气相对湿度小时,土壤水分蒸发强,失水多,散热降温慢。()
此题为判断题(对，错)。
考题
电极电位越大的氧化型还原成还原型的倾向越大,是强氧化剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有些氧化还原反应反应速度慢,或有副反应发生,不能用于氧化还原滴定法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
沉淀试验属于凝聚性试验。此题为判断题(对，错)。
考题
甲烷化催化剂还原反应是强放热反应,还原过程本身会引起催化剂床层大的温升。()
此题为判断题(对，错)。
考题
危险化学药品按特性分为易燃易爆类、剧毒类、强氧化性类、强还原性类、强腐蚀性类等。此题为判断题(对，错)。
考题
电极电位正值愈高的电对，氧化型必是强氧化剂，还原型必是弱还原剂。此题为判断题(对，错)。
考题
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。
考题
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。此题为判断题(对，错)。
考题
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。
考题
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
考题
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A
对B
错
考题
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
考题
判断题凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A
对B
错
考题
判断题实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。A
对B
错
考题
判断题为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。A
对B
错