高级清汤又叫燕菜汤。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

高级清汤又叫燕菜汤。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

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考题高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

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考题清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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考题 19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

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考题奶油汤红汤，又叫墨西哥红菜汤或罗宋汤，加了红色的番茄汁。所以汤色红艳，漂亮。这句话对吗？

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