制汤时原料应()下入足量的冷水中。A.一次性B.多次C.先后D.分别

题目内容（请给出正确答案）

制汤时原料应()下入足量的冷水中。

A.一次性

B.多次

C.先后

D.分别

参考答案

考题汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

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考题制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。 A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

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考题制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用

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考题制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用

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考题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

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考题符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水

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考题已知氯水中存在如下的化学平衡：Cl2+H2O→HCl+HClO。欲使饱和氯水中的HClO浓度增大，可在氯水中（）A．通入一些氯气B．加入少量的盐酸C．加入足量的NaOHD．加入足量的NaHCO3粉末

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