扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。 A、花股B、柴把C、五彩D、兰花

题目内容（请给出正确答案）

扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。

A、花股

B、柴把

C、五彩

D、兰花

参考答案

考题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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考题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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考题不是菜肴命名方法的类型。A.直接命名B.以寓意吉祥的文字命名C.运用形象和抽象的文字命名D.运用历史典故和地方名产来命名

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考题下列菜肴以烹饪形状命名的有()。 A.东坡肉B.沙锅豆腐C.炒虾仁D.柴把鸭子

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考题盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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考题菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。 A.艺术形式B.装盘分量C.装饰效果D.整体效果

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考题局部点缀多用于()菜肴的装饰。 A.单一料成品B.散装料成品C.小型成品D.整料成品

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考题所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A.菜肴B.成品C.自然D.美观

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