考题
属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
考题
粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米
考题
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()
考题
宋代豆子茶的主要成分是( )。A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶B.玉米、小麦、葱、醋、茶C.大米、高梁、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、葱、酒、茶
考题
粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米
考题
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄
考题
含有辛辣味的原料有（）等。A、辣椒B、胡椒C、姜D、蒜E、葱F、芥茉
考题
粤菜料头中煎封料是：（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米
考题
（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
考题
据《茶经·七之事》所引《广雅》，喝茶时不加（）A、橘子B、姜C、葱D、蒜
考题
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
考题
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。A、葱米B、姜米C、蒜米D、味精
考题
虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。
考题
粤菜料头中煎封料是（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花
考题
（）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
考题
以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A、葱、蒜B、辣椒、蒜C、葱、姜D、花椒、辣椒
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗
考题
单选题服人参或其他滋补药时，一般禁食（）。A
蒜B
姜C
白菜D
萝卜E
葱
考题
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A
葱、姜B
姜、蒜C
葱、蒜D
辣椒、姜
考题
单选题据《茶经·七之事》所引《广雅》，喝茶时不加（）A
橘子B
姜C
葱D
蒜
考题
单选题《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A
葱、蒜B
辣椒、蒜C
葱、姜D
花椒、辣椒
考题
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A
葱、姜B
姜、蒜C
葱、蒜D
辣椒、姜
考题
填空题（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。