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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

参考答案

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考题 对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括() A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡
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考题 减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间
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考题 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
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考题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
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考题 不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要随切随炒切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒
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考题 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是A.先切后洗 B.水中浸泡后烹调 C.开水中烫10分钟以上 D.提前切好，吃时现炒 E.急火快炒
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考题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.熬煮时多放水 E.长时间加热
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒
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考题 烹调蔬菜时，除（）操作外，都有助于保存蔬菜中的维生素。A、避免高温爆炒B、先洗菜后切菜C、切菜后随切随炒D、多放点盐
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考题 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
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考题 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A、先切后洗B、水中浸泡后烹调C、开水中烫10分钟以上D、提前切好，吃时现炒E、急火快炒
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考题 加工叶菜类要（）。A、先切后洗B、先洗后切C、减少浸泡时间D、直接食用
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
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考题 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。
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考题 单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A 先洗后切，急火快炒B 先切后洗，急火快炒C 长时间浸泡D 长时间加热E 熬煮时多放水
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考题 单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A 先洗后切，急火快炒B 尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C 切细浸泡后急火快炒D 水煮后弃水凉拌
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考题 单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A 尽量保持植株完整B 先洗后切C 急火快炒D 适量加些醋E 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
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考题 单选题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A 洗菜：要先洗后切B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 多选题下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（　　）。A先洗后切B切后即炒C急火快炒D炒好即食E开汤下菜
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考题 单选题下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A 先切后洗B 水中浸泡后烹调C 开水中烫10分钟以上D 提前切好，吃时现炒E 急火快炒
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考题 单选题加工叶菜类要（）。A 先切后洗B 先洗后切C 减少浸泡时间D 直接食用
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考题 单选题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A 洗菜：要先洗后切B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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