考题
通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。()
考题
在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。A、60%B、50%C、40%D、30%
考题
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
考题
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%
考题
席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
主食点心是筵席点心。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
考题
香料烟组织结构档次划分为（）。A.细致、稍细致B.疏松、较疏松C.细致、稍细致、较疏松、疏松D.细致、稍细致、疏松
考题
香料烟组织结构档次划分为（）A细致、稍细致B疏松、较疏松C细致、稍细致、较疏松、疏松D细致、稍细致、疏松
考题
香料烟组织结构的档次划分为（）A细致、稍细致B疏松、较疏松C细致、稍细致、较疏松、疏松D细致、稍细致、疏松
考题
点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。
考题
筵席的组合艺术主要表现在（）上。A、触觉艺术B、造型艺术C、味觉艺术D、色彩艺术E、意境艺术
考题
筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
考题
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
点心宴菜单的编排，可以不考虑（）因素。A、以咸点为主B、加温方法多样C、档次高D、造型讲究
考题
快餐点心要适合（）的要求。A、标准化B、高档次C、观赏性强D、个性化
考题
拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
考题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
（）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
考题
在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。A、营养B、食用性C、售价D、档次
考题
筵席点心要求（）A、大众化B、档次高C、艺术感D、精小细致
考题
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
考题
筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。A、小吃B、主食C、四季点心D、席上点心