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筵席点心要求（）。

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考题 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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考题 在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。A、60%B、50%C、40%D、30%
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考题 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
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考题 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%
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考题 席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 主食点心是筵席点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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考题 设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。 A.2B.4C.8D.10
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考题 下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。 A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本
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考题 ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
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考题 筵席又可称为宴会、酒会、( )、宴席等,它们在一般意义上是相同的。 A.聚会B.酒席C.茶宴D.点心宴
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考题 （）法要求点心成品（），匀称有规律。
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考题 客人对点心食品的心理要求怎样？
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考题 点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。
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考题 关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
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考题 筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
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考题 筵席冷盘的设计原则与要求。
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考题 点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
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考题 拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
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考题 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
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考题 在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 筵席点心要求（）A、大众化B、档次高C、艺术感D、精小细致
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
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考题 烹饪工艺的发展是筵席发展的（）。A、需要B、要求C、基础D、基本
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考题 筵席又可称为宴会、酒会、（）、宴席等，它们在一般意义上是相同的。A、聚会B、酒席C、茶宴D、点心宴
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考题 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。A、小吃B、主食C、四季点心D、席上点心
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