馅心制作的要求有哪些?

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馅心制作的要求有哪些?

参考答案

考题中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制

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考题在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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考题在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题馅心的特点有哪些?

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考题 6、制作核桃酥馅心时，糖浆需熬制成焦黄色。

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考题制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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考题 7、制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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考题中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。A．细碎B．成熟C．脱水D．腌制

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