生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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考题川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒

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考题煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

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考题软兜鳝鱼的烹调方法是()。A、烧B、熘C、干煸D、炒

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考题软兜鲨鱼的烹调方法是( )。 A.烧B.熘C.干煸D.炒

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考题将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

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考题生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒

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考题 20、墨鱼片适合的烹调方法是A．小火慢炒B．中火煸炒C．急火快炒D．文火炖煮

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考题 8、墨鱼片适合的烹调方法是（）A．小火慢炒B．中火煸炒C．急火快炒D．文火炖煮

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