考题
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近()烹调方法。A、10种B、20种C、30种D、40种
考题
制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片
考题
制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉
考题
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
考题
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
考题
需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
考题
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖
考题
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
考题
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
考题
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A、经过温水洗烫杀菌B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用C、没有经过任何烹调D、任何鱼都适合做成生鱼片
考题
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
考题
夹刀片适合加工哪些菜肴（）A、茄夹B、鱼片C、藕饼D、腰花
考题
按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）
考题
形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
考题
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
考题
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤
考题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
考题
多选题下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A煮B煨C蒸D炸E炖
考题
单选题下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A
经过温水洗烫杀菌B
必须冷冻杀菌解冻后方可食用C
没有经过任何烹调D
任何鱼都适合做成生鱼片
考题
单选题下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A
煮B
煨C
蒸D
炸E
炖
考题
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A
对B
错