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单选题
采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）
A

色泽      

B

香味和味道  

C

外观形态    

D

包含以上内容

参考答案

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更多 “单选题采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）A 色泽      B 香味和味道  C 外观形态    D 包含以上内容” 相关考题
考题 感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 理化鉴定法主要是依据理化指标,通过( )、药剂实验等,对原料进行检验的方法。 A.设备、仪器B.微生物培养C.感官检验D.综合检验
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考题 凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。 A.理化鉴定法B.生物鉴定法C.感官鉴定法D.综合鉴定法
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考题 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格
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考题 低于公司原料采购标准的原料应采取什么办法进行控制，如何使用？
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考题 原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。
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考题 某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批原料可用5个月，银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理，你将如何进行这次的原料采购工作？
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考题 原料验收就是对其感官状况的检查。
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考题 食品原料加工前宜进行感官检验。
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考题 烹饪原料品质的感官鉴定是指（）A、用手摸B、用耳听C、用口尝D、用人的感觉器官进行判别
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考题 鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。A、理化鉴定B、味觉鉴别C、嗅觉鉴别D、感官鉴定E、触觉鉴别
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考题 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。A、生物检验可以测定原料有无毒性B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类C、理化鉴定可以在企业经营中使用D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
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考题 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C、按规定索取并留存购物凭证D、按规定记录采购食品的相关信息
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考题 鉴定原料品质的感官指标是（）。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
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考题 原料采购制度主要是指采购（），经济手续清楚，以堵塞采购工作中的各种漏洞。
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考题 保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）A、原料采购的分类B、原料采购质量标准的制定C、原料采购数量的确定D、原料草稿金额的控制
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考题 在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A、感官鉴定法B、理化鉴定法C、生物鉴定法D、其他鉴定法
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考题 判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
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考题 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格
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考题 下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A、食品原料采购管理制度健全B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足C、采购和使用符合安全标准的食品原料D、运输贮存符合要求
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考题 填空题判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
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考题 多选题鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）A理化鉴定B味觉鉴别C嗅觉鉴别D感官鉴定E触觉鉴别
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考题 多选题一份全面的采购规格书应包含的内容有（　　）。A原料的基本用途B原料的品牌C原料的价格范围D原料的储存方式E包装要求
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考题 单选题下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A 食品原料采购管理制度健全B 辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足C 采购和使用符合安全标准的食品原料D 运输贮存符合要求
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考题 单选题经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A 采购控制B 验收控制C 库存控制D 发放控制
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