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单选题
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A

大于0.3

B

0.3左右

C

0.2

D

0.5

参考答案

参考解析
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
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考题 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5
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考题 当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
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考题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A 对B 错
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考题 填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 填空题当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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