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单选题
物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
A

大于；

B

小于；

C

等于

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考题 物料在一定的温度、湿度下，当表面水分所产生的蒸汽压与空气中的水蒸气分压相等时，其所含的水分称为：（）A、自由水分B、平衡水分C、结合水D、非结合水E、总水分
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考题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水
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考题 存在于物料细胞中的水分（）A、结合水B、非结合水C、平衡水D、非平衡水E、自由水
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考题 在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（）。A、物料的性质B、空气的状态C、空气的状态和物料的性质共同决定D、与影响因素有关
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考题 下列关于物料中水的说法正确的是（）A、物料中的平衡水只与物料的性质有关B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压E、物料中的结合水是除不去的
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考题 结合水与自有水的主要区别在于何处？
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考题 多选题下列关于物料中水的说法正确的是（）A物料中的平衡水只与物料的性质有关B物料的临界相对湿度只与物料的性质有关C物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关D物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压E物料中的结合水是除不去的
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考题 填空题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
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考题 填空题结合水所产生的蒸气压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。【大于，小于，等于】
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考题 单选题在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（）。A 物料的性质B 空气的状态C 空气的状态和物料的性质共同决定D 与影响因素有关
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考题 填空题一定温度下，物料中结合水和非结合水的划分取决于（）。
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考题 单选题物料在一定的温度、湿度下，当表面水分所产生的蒸汽压与空气中的水蒸气分压相等时，其所含的水分称为：（）A 自由水分B 平衡水分C 结合水D 非结合水E 总水分
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考题 单选题（）存在于肌原纤维内，能溶解盐类及其它物质。A 自由水B 结合水C 准结合水D 纯水
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考题 单选题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A 小于B 等于C 大于D 不确定
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考题 单选题水活度是指（）A 该食品中游离水占食品的含量B 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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考题 填空题非结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压；结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
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考题 单选题物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A 大于；B 小于；C 等于
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考题 填空题在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
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