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问答题
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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考题
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物
考题
问答题影响食品中脂类自动氧化的因素。
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