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问答题
宫保鸡丁

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考题 下面菜系中属于川菜的是( )．A．宫保鸡丁B．鱼香肉丝C．麻婆豆腐D．毛肚火锅
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考题 传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
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考题 宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。A、拍松B、腌制C、上浆D、吸水
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考题 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。A、核桃B、花生C、腰果D、松籽
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考题 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
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考题 简述蜀中名菜“宫保鸡丁”的来历。
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考题 一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。A、20元B、11.2元C、12元D、12.8元
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考题 属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
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考题 宫保鸡丁是川菜代表名菜。
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考题 “宫保鸡丁”中的“宫保”（）A、地名B、官名C、人名
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考题 川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么？
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考题 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
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考题 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是
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考题 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
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考题 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
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考题 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
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考题 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）A、油多B、火旺C、辣椒多D、鸡丁外裹一层淀粉
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考题 从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。
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考题 制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。
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考题 鱼香肉丝，宫保鸡丁是（）的代表菜。A、苏菜B、粤菜C、川菜D、鲁菜
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考题 问答题简述蜀中名菜“宫保鸡丁”的来历。
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考题 单选题鱼香肉丝，宫保鸡丁是（）的代表菜。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 单选题孔府菜的代表名菜是（　　）。A 水煮肉片B 怀抱鲤C 宫保鸡丁D 鱼香肉丝
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考题 判断题宫保鸡丁是川菜代表名菜。A 对B 错
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考题 问答题“宫保鸡丁”由何而来？
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考题 单选题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）A 油多B 火旺C 辣椒多D 鸡丁外裹一层淀粉
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考题 单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A 辣子鸡丁B 水煮牛肉C 蚝油牛柳D 宫保鸡丁
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