考题
下面菜系中属于川菜的是( )．A．宫保鸡丁B．鱼香肉丝C．麻婆豆腐D．毛肚火锅
考题
宫保鸡丁中花生米应在______加入。
A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前
考题
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
考题
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。A、拍松B、腌制C、上浆D、吸水
考题
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。A、核桃B、花生C、腰果D、松籽
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
“打油诗”中的“打油”指的是（）A、人名B、地名C、官名
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
考题
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
考题
四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）A、油多B、火旺C、辣椒多D、鸡丁外裹一层淀粉
考题
“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A、创始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名
考题
鱼香肉丝，宫保鸡丁是（）的代表菜。A、苏菜B、粤菜C、川菜D、鲁菜
考题
单选题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）A
油多B
火旺C
辣椒多D
鸡丁外裹一层淀粉
考题
判断题从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。A
对B
错
考题
单选题“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A
创始人命名B
地名命名C
主料和人名命名D
寓意命名
考题
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A
辣子鸡丁B
水煮牛肉C
蚝油牛柳D
宫保鸡丁