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名词解释题
食品发酵

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考题 食品发酵工程
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考题 食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 易引起葡萄球菌食物中毒的食品是A.豆制品B.家庭自制的发酵食品C.海产食品S 易引起葡萄球菌食物中毒的食品是A.豆制品B.家庭自制的发酵食品C.海产食品D.剩米饭E.罐头食品
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考题 易存在多环芳烃污染的食品为(　　)。A.熏烤食品 B.发酵食品 C.霉变食品 D.腌制食品 E.冷冻食品
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考题 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
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考题 发酵食品的特点?
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考题 微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
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考题 发酵对食品品质的影响？
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考题 试述发酵对食品品质的影响。
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考题 食品发酵
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考题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
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考题 简述发酵食品生产的基本原理。
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考题 食品发酵保藏的原理？
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考题 发酵对食品品质有哪些的影响？
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考题 控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
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考题 易存在多环芳烃污染的食品为（）。A、冷冻食品B、熏烤食品C、霉变食品D、发酵食品E、腌制食品
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考题 下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
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考题 多选题下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A丁酸发酵B产气发酵C乳酸发酵D酒精发酵
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考题 问答题叙述发酵保藏原理以及控制食品发酵因素。
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考题 问答题控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
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考题 单选题易存在多环芳烃污染的食品为（　　）。A 冷冻食品B 熏烤食品C 霉变食品D 发酵食品E 腌制食品
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考题 问答题发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？
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考题 单选题上文主要讲的是：A 酵母的制作流程B 发酵食品的好处C 发酵食品的营养成分D 糖尿病人的饮食禁忌
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