食品发酵工程

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食品发酵工程

参考答案

考题食品的生物加工技术包括（）。A．发酵工程B．酶工程C．膨化技术D．微波技术E．基因工程

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考题食品的生物加工技术不包括(　　)。A.细胞工程 B.微波技术 C.基因工程 D.发酵工程 E.酶工程

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考题食品的生物加工技术包括（　　）。 A.发酵工程 B.酶工程 C.膨化技术 D.微波技术 E.基因工程

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考题 1、以下哪种食品不属于霉菌发酵食品？A．奶酪B．白酒C．黄原胶D．发酵火腿

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考题食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。

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考题 14、食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。

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考题 8、食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。

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考题食品发酵技术为了发展趋势包括（）。A．利用基因工程技术，人工选育和改良菌种；B．应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业；C．生化工程在发酵与酿造业的应用；D．发酵法生产单细胞蛋白；E．加强代谢研究，进一步搞好代谢控制，开发更多发酵产品；

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考题以某一种传统发酵食品为例，试论述高通量测序对发酵食品现代化发展的意义。

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