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单选题
肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )
A

抗氧化

B

着色

C

脱色

D

发色

参考答案

参考解析
解析： 食品添加剂中，在肉类食品中添加亚硝酸盐的目的是作为发色剂，使肉制品呈现良好的色泽，所以答案D。
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考题 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化
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考题 含亚硝酸盐最多的食物A.肉类食品B.鱼类食品C.发酵食品D.盐腌食物E.绿色蔬菜
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考题 不属于食品污染的是A．肉类制品检出过量亚硝酸盐B．压榨花生油过程中换入黄曲霉毒素C．河纯鱼中检出河纯毒素D．粮食中残留有机磷杀虫药E．动物性食品中检查沙门氏菌
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考题 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物,但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 亚硝酸盐食物中毒的机制是() A.肉类制品检出过量亚硝酸盐B.压榨花生油过程中溶入黄曲霉毒素C.河豚中检出河豚毒素D.粮食中残留有机磷杀虫药E.动物性食品中检查沙门菌
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考题 肉类食品的主要卫生问题是（ ）。
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考题 不属于食品污染的是A:肉类制品检出过量亚硝酸盐 B:压榨花生油过程中换入黄曲霉毒素 C:河鲍鱼中检出河鲀毒素 D:粮食中残留有机磷杀虫药 E:动物性食品中检查沙门氏菌
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考题 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果
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考题 黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）A肉类食品B海产食品C霉变食品D禽蛋食品
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考题 维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品
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考题 黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中（）A、肉类食品B、海产食品C、霉变食品
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考题 简述肉类食品的主要食品卫生问题。
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考题 肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )A、抗氧化B、着色C、脱色D、发色
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考题 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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考题 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
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考题 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A、家庭自制的发酵食品B、海产品及盐制食品C、肉类及肉类制品D、奶类及奶制品E、淀粉类食物
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考题 问答题简述肉类食品的主要食品卫生问题。
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考题 单选题肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）A 防腐B 着色C 脱色D 发色E 抗氧化
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考题 多选题下列各项属于食品添加剂特征的有（ ）。A作为加入到食品中的物质B一般不单独作为食品来食用C均为人工合成的物质D加入到食品中的目的是为掩盖食品的某些缺陷E加入到食品是出于防腐、保鲜和加工工艺的需要
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考题 单选题黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）A 肉类食品B 海产食品C 霉变食品D 禽蛋食品
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考题 单选题不属于卫生法规定禁止生产经营的食品是（　　）。A 腐败变质的食品B 生虫、霉变的食品C 加入既是食品又是药品的植物成分D 未经兽医检验的肉类sE 掺假、掺杂的食品
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考题 单选题以下食品中可以生产经营的是（）A 超过保质期限的B 未经兽医检验的肉类制品C 感官性状异常的D 容器包装污秽、严重破损的E 加入食品添加剂的
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考题 单选题罐头食品“胖听”的原因是（　　）。A 加入亚硝酸盐过量B 加入硝酸盐过量C 加入BHA过量D 加入BHA过少E 以上都不是
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考题 单选题下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A 新腌制的蔬菜B 肉类C 鱼类D 水果
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考题 单选题下列哪项是罐头食品“胖听”的原因？（　　）A 加入BHA过少B 加入硝酸盐过量C 加入BHA过量D 加入亚硝酸盐过量E 以上都不是
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