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填空题
淀粉的生产过程主要是物理过程,其工艺过程有以下几部分:()、浸泡、粗破碎、细研磨、分离、脱水、干燥。淀粉是由两种糖分子组成的()和()。
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考题
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
考题
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考题
填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部(),单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。
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