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甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。

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考题 生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是( )A.磷酯酸B.甘油二酯C.脂酰肉碱D.溶血磷酯酸E.甘油一酯
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考题 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以()为主要成分。A、甘油二酯B、甘油三酯C、甘油单酯D、游离脂肪酸
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考题 具有同质多晶的性质 ( ) A.可可豆脂 B.聚氧乙烯单硬脂酸酯 C.甘油明胶 SX 具有同质多晶的性质 （ ）A.可可豆脂B.聚氧乙烯单硬脂酸酯C.甘油明胶D.半合成脂肪酸甘油酯E.聚乙二醇类
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考题 具有同质多晶的性质A.可可豆酯B.PoloxamerC.甘油明胶D.半合成脂肪酸甘油酯E.聚乙二醇类
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考题 具有同质多晶的性质A.可可豆脂B.聚氧乙烯单硬脂酸酯C.甘油明胶D.半合成脂肪酸甘油酯E.聚乙二醇类
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考题 具有同质多晶的性质的是（）A可可豆酯BPoloxamerC甘油明胶D半合成脂肪酸甘油酯E聚乙二醇类
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考题 具有同质多晶的性质（）A可可豆酯BPoloxamerC甘油明胶D半合成脂肪酸甘油酯E聚乙二醇类
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考题 食品乳化剂中需求量最大品种的是（）A、脂肪酸蔗糖酯B、单硬脂酸甘油酯C、丙二醇脂肪酸酯D、大豆磷脂
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考题 具有Krafft点的表面活性剂是（）A、十二烷基硫酸钠B、蔗糖脂肪酸酯C、脂肪酸单甘油酯D、脂肪酸山梨坦E、聚山梨酯
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考题 具有同质多晶的性质（）A、可可豆酯B、PoloxamerC、甘油明胶D、半合成脂肪酸甘油酯E、聚乙二醇类
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考题 具有同质多晶的性质的是（）A、可可豆酯B、PoloxamerC、甘油明胶D、半合成脂肪酸甘油酯E、聚乙二醇类
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考题 脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。
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考题 生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是（）A、磷酯酸B、甘油二酯C、脂酰肉碱D、溶血磷酯酸
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考题 脂肪合成时，所需的直接原料是（）A、脂肪酸和甘油B、α-磷酸甘油和脂肪酰CoAC、甘油二酯和胆碱D、α-磷酸甘油和丙二酰CoA
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考题 食物中含长链脂肪酸的甘油三酯（TG）吸收后，进入血液的主要方式是（）。A、脂肪酸及甘油B、甘油二酯（DG）及脂肪酸C、乳糜微粒（CM）D、甘油一酯（MG）及脂肪酸E、乳胶粒
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考题 由淋巴途径吸收的物质是（）A、甘油一酯和脂肪酸B、甘油和氨基酸C、氨基酸和葡萄糖D、葡萄糖和甘油一酯E、氨基酸和甘油一酯
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考题 常见乳化剂有（）。A、单硬酯酸甘油酯B、磷酯C、丙二醇脂肪酸酯D、琼酯
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考题 单选题生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是（）A 磷酯酸B 甘油二酯C 脂酰肉碱D 溶血磷酯酸
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考题 单选题具有同质多晶的性质的是（）A 可可豆酯B PoloxamerC 甘油明胶D 半合成脂肪酸甘油酯E 聚乙二醇类
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考题 单选题通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。A 脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 脂肪酸甘油酸酯D 甘油酸酯
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考题 单选题食物中含长链脂肪酸的甘油三酯（TG）吸收后，进入血液的主要方式是（）。A 脂肪酸及甘油B 甘油二酯（DG）及脂肪酸C 乳糜微粒（CM）D 甘油一酯（MG）及脂肪酸E 乳胶粒
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考题 单选题由淋巴途径吸收的物质是（）A 甘油一酯和脂肪酸B 甘油和氨基酸C 氨基酸和葡萄糖D 葡萄糖和甘油一酯E 氨基酸和甘油一酯
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考题 判断题脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。A 对B 错
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考题 单选题通过测定食物中单个（　　）的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。A 脂肪酸 B 不饱和脂肪酸C 脂肪酸甘油酸酯 D 甘油酸酯
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考题 单选题具有Krafft点的表面活性剂是（）A 十二烷基硫酸钠B 蔗糖脂肪酸酯C 脂肪酸单甘油酯D 脂肪酸山梨坦E 聚山梨酯
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考题 多选题常见乳化剂有（）。A单硬酯酸甘油酯B磷酯C丙二醇脂肪酸酯D琼酯
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