考题
鱼香味型表现出来的味感有______。
A.甜味B.酸味C.辣味D.麻味E.涩味
考题
（）可以加强酸感，使之后味变得过强。A、苦味B、涩味C、辣味D、酸味
考题
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。A、最快B、快C、慢D、最慢
考题
酒石酸很酸，在葡萄酒的后味上往往表现为（）的酸味，不能给人舒适感。
考题
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
考题
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
考题
萄酒的味感，主要决定于（）之间的平衡。A、甜味B、酸味C、辣味D、苦味
考题
一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。
考题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是酒石酸。
考题
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
考题
可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸
考题
乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A、酵母味B、苦味C、酸味
考题
简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？
考题
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A
盐酸和磷酸B
柠檬酸和乳酸C
甲酸和磷酸D
硫酸和硝酸
考题
问答题简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪些因素有关？
考题
填空题一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。
考题
单选题乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A
酵母味B
苦味C
酸味
考题
填空题可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸