考题
有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。
A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
考题
酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为()所产生的。
考题
柠檬酸是所有有机酸中最和缓而可口的酸味调味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。
考题
酒石酸很酸，在葡萄酒的后味上往往表现为（）的酸味，不能给人舒适感。
考题
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
考题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
考题
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
考题
可乐中添加的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、没食子酸D、盐酸
考题
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
考题
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
考题
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。A、酒石酸B、苹果酸C、琥珀酸D、柠檬酸
考题
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
考题
不属于有机酸的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、琥珀酸D、乳酸
考题
下列酸味剂中酸性最强的是：（）A、柠檬酸B、酒石酸C、富马酸D、乳酸
考题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是酒石酸。
考题
用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；B、酒石酸；C、乙酸；D、磷酸。
考题
下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）A、味精（谷氨酸钠）B、琥珀酸（酸味剂）C、蔗糖（甜味剂）D、果胶（胶凝剂）
考题
以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A、山梨酸B、醋酸C、柠檬酸D、乳酸
考题
单选题下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）A
味精（谷氨酸钠）B
琥珀酸（酸味剂）C
蔗糖（甜味剂）D
果胶（胶凝剂）
考题
问答题酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。
考题
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A
盐酸和磷酸B
柠檬酸和乳酸C
甲酸和磷酸D
硫酸和硝酸
考题
多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
考题
单选题以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A
山梨酸B
醋酸C
柠檬酸D
乳酸
考题
填空题可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸