考题
干性油（或干性油脂肪酸）的“干燥”过程是（）的过程，该反应由过氧化氢键开始，属（）机理。
考题
高分子的热氧化过程是按照自由基连锁反应机理进行的。氧化反应包括链引发、链传递和链终止几个步骤。这一反应具有自动催化氧化的特征。
考题
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
考题
油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
考题
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。
考题
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
考题
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A
油脂自动氧化B
油脂的酶促水解C
抗氧化剂作用D
其它成份分解
考题
单选题油脂的氧化途径主要有（）A
自动氧化B
光氧化C
酶促氧化D
非酶促氧化
考题
填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
考题
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
填空题干性油（或干性油脂肪酸）的“干燥”过程是（）的过程，该反应由过氧化氢键开始，属（）机理。
考题
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
考题
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
考题
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A
对B
错
考题
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
考题
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等